Les métabolites spécialisés (MS) influencent la physiologie, la défense et la qualité nutritionnelle des
graines. Chez les espèces cultivées telles que les Brassicacées et les Légumineuses, des MS comme
les tanins, les glucosinolates et certains alcaloïdes contribuent à la protection des graines contre les
stress biotiques et abiotiques. Cette revue se concentre sur ces deux familles botaniques comme cas
d’étude, afin d’illustrer la diversité et les fonctions des MS dans les graines. Au-delà de leur rôle
protecteur, les MS modulent les propriétés organoleptiques de nombreux aliments et possèdent des
propriétés intéressantes pour la santé, notamment comme antioxydants, antimicrobiens et contre le
développement de différentes maladies chroniques. Toutefois certains MS peuvent altérer la qualité
nutritionnelle des graines en raison de leurs propriétés anti-nutritionnelles ou toxiques. Gérer cette
dualité est essentielle pour l'amélioration des cultures, nécessitant un équilibre subtil entre les effets
bénéfiques et délétères des MS sur la qualité des semences. Elucider la biosynthèse et les fonctions
des MS offre des opportunités d'optimisation de leur composition grâce à des stratégies de sélection,
de biostimulation ou de biocontrôle, améliorant ainsi la résilience et la durabilité des cultures tout en
réduisant la dépendance aux intrants synthétiques.
